进入作业场所前

，必须成为懂

得感恩的人

匠人须知

17

“

——带着对周围人的支持，心怀感激之情采取行动，这点非常重要。

心怀感激，是工匠的基础。

感谢别人就要说出口，只在心里想着不说出来，对方就不会知道

如果心怀感恩，就会想道谢。受到他人夸奖，我们会说“谢谢”以表示感谢。感谢的话语，会让周围的人感觉到温暖。只有懂得感恩，你的人格才能获得成长。

本期配方

小牛角面包

份量：40gX30个

烤箱温度：210度/180度烘烤15分钟

最佳赏味期： 常3天/冷冻14天

制作方法 ：直接法搅拌

材料：

备注：材料中的酵种制作方法，请参见【养酵种】的详细操作步骤

作法：

制作前准备：奶油放室温软化后切小块；材料A的高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛；烤箱以210度预热

1、  混合。 将高筋面粉与其它他材料A倒入搅拌缸中，选择螺旋状拌至干性材料混合均匀。

2、搅拌。加入材料B（除了奶油外），以低速搅拌约3分钟至成团，再加入奶油搅拌约2分钟至面团卷起拌匀即可。

3、 第一次整形。 桌面先撒上少许高筋粉（份量外），取出面粉团放桌上，双手先沾一些手粉，将面团稍加整形后，收口朝下放入撒适量手粉的盆子中，再放入冷冻库冰20分钟。

4-1、杆折。取出面团，擀成约0.3-0.4公分厚度的薄面皮，再将裹入油擀成同面皮的宽度后，放入面皮的中央处，再将面皮往中间折叠，成为3折，再放入冷冻冰15分钟，取出。

4-2、杆折。杆成约1.2公分厚度的薄面皮，将面皮略分五等份后，取其一端往内折叠1/5，另一端则折叠4/5，再对折一次，放入冷冻冰15分钟，取出。

4-3、杆折。再次杆成薄面皮后，卷起来翻面。

4-4、杆折。继续再将面皮略分三等份后折叠成3折，覆盖上保鲜膜，冷冻静置松弛20分钟。

4-5、杆折。再次杆成薄面皮后，同样折叠成3折，覆盖上保鲜膜，冷冻静置松弛15分钟。

5、杆成26X7X0.3公分（长宽厚）的长面皮，对切成一半，卷起面皮后，重叠。

6-1、第三次整形。在长面皮左右两侧分别做出间隔7公分的记号后，以刀子分切成斜长方块状，再以对角度切出三角形形状的小面皮。

6-2、第三次整形。在三角形面皮底部中间处划切一刀，将面皮拉长，再从底部两端向内翻卷，尾端处可视自己的喜爱，选择是否要合拢。

7、放入烤盘。再一一排入烤盘中（烤盘铺入烤焙纸）。

8、最后一次发酵。再放入烤箱，进行最后发酵约50分钟，取出再刷上蛋液。

烘烤

9、烘烤。放入烤箱中以210度烘烤，随时观察烤箱状态，10分钟后降低温度至180度，若颜色不平均，就将烤盘转向继续烤5分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出（烘烤全程约15分钟），刷上枫糖浆，等放凉后就可以享用了。

烘焙叮咛

若减少使用快速酵母粉（0.8%），则酵种重量需调整为146g.

The End

文章属于【快递配方快递】 原创文章    

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