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长沙培训陕西凉粉技术(图)

浏览量: 290发布时间：2017-03-18

导读： 陕西凉粉凉粉，是西安人非常喜欢的一种饮食，在炎热的夏季，任什么山珍海味也激不起食欲的时候，凉调凉粉是最理想的吃食。而炒凉粉、卤汁凉粉因其有的色、香、味，也能使人一饱口福。西安的凉粉品种繁多，风味各异，有豌豆凉粉、绿豆凉粉、扁豆凉粉、洋芋凉粉、红薯凉粉等。各种凉粉的制作方法大同小异，即将粉面和成糊状，待锅内水开沸，将粉糊徐徐倒入，用旺火烧开，改微

陕西凉粉

    凉粉，是西安人非常喜欢的一种饮食，在炎热的夏季，任什么山珍海味也激不起食欲的时候，凉调凉粉是最理想的吃食。而炒凉粉、卤汁凉粉因其有的色、香、味，也能使人一饱口福。
   西安的凉粉品种繁多，风味各异，有豌豆凉粉、绿豆凉粉、扁豆凉粉、洋芋凉粉、红薯凉粉等。各种凉粉的制作方法大同小异，即将粉面和成糊状，待锅内水开沸，将粉糊徐徐倒入，用旺火烧开，改微火煮，并用锅铲在大锅中不断搅动，当用锅铲挑起一点熟浆，其粘稠度恰好在既能滴下又不易滴下之间，挂在锅铲上呈片状时，表示火候已到，应及时舀出，盛出置盆中，待凉透后，再翻倒在铺有干净湿布的案上即成。
    凉调凉粉：先把凉粉按各人的口味或爱好切成或粗条或薄片或方丁，有的还有一种特制的“旋子”（一个薄铜片上斜打上许多小洞，犹如菜擦一样，但是呈扁圆带凹型，带把），把凉粉旋成面条状。把切好，旋好凉粉，用浅碗盛起，依次调入酱油、香醋、熟油（植物油）、辣子、蒜泥，最后撒上椒盐面和味精，滴上少许芝麻油。这样凉调的凉粉，看起来红灿灿亮晶晶，诱人食欲，吃起来咸、酸、辣、香几味俱全。
    炒凉粉：先把熟猪油放入炒锅，烧至五成热时加入适量红糖，再加入切成2厘米见方的凉粉块，用锅铲不断搅动，使之受热均匀后，改为小火煎炒，烹入葱花、食盐、椒盐面、辣椒油、味精，待凉粉热透后，再淋少许芝麻油，即成棕红油亮、绵润有筋、醇香适口的炒凉粉。
    卤汁凉粉：将凉粉切片，在开水中略焯热，控干水分，浇上事先特制的卤汁，即成温润爽滑、醇香味美的卤汁凉粉。
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