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长沙专业搅团技术培训(图)

浏览量: 356发布时间：2017-03-18

导读： 搅团陕西省有许多名小吃,仅面食就能做出上千种的花样来，沿着小吃街走上一遍，每样只品尝一口，走不到头你就会直喊肚子胀，撑的慌。而眼睛却还不由自主的停留在那些还没有吃上的食品上面——擀面皮、烙面皮、蒸面皮、凉粉、饸饹……而我最钟情的是搅团。搅团并不是什么了不起的食品，它只是一种用玉米面做成的粗粮食品。　　要做好搅团并不是件很容易的事情。首先要用小麦面粉做引子，用

搅团

陕西省有许多名小吃,仅面食就能做出上千种的花样来，沿着小吃街走上一遍，每样只品尝一口，走不到头你就会直喊肚子胀，撑的慌。而眼睛却还不由自主的停留在那些还没有吃上的食品上面——擀面皮、烙面皮、蒸面皮、凉粉、饸饹……而我最钟情的是搅团。

搅团并不是什么了不起的食品，它只是一种用玉米面做成的粗粮食品。　　要做好搅团并不是件很容易的事情。首先要用小麦面粉做引子，用少量的小麦面粉搅成糊状，用大火把水烧开，倒入搅好的小麦面糊，再大火烧开。这时就要用手抓起玉米面粉散洒在已开的锅里，同时要用一只手顺着一个方向不停地搅动，一边洒一边搅动，当锅里的玉米面粉洒到一定程度时就要用擀面杖双手用力地搅动，当手上感到有劲儿时就成了，（这完全是凭经验来把握的。）然后倒入一定的水，盖上锅盖，用小火煮半小时左右就行了。

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做搅团最好用烧柴的炉子，火不能太大也不能太小，火太大锅底已经糊了而饭还不熟，火太小时锅里的饭就不翻滚，所以火候很重要的。　　出锅的搅团可以把它做成面鱼，准备一盆凉水，用个漏网放在水里，离开水面一定距离时，一手拿漏网，一手把面糊直接放入漏网里就可以了。另外还可以把出锅的面糊平摊在案板或盘子里，等到凉透时再吃。

吃搅团离不开大蒜，首先要把大蒜放在搅拌机里搅碎，然后加入适量的辣椒面，芝麻、味精、再用热油呛一下，同时备些青菜、油泼辣椒面、醋、酱油、盐。　　捞上一碗面鱼，放上油泼大蒜和油泼辣椒面等各种调味品，再加入青菜，不知不觉一大碗面鱼就下肚了。还有那些平摊在案板上的搅团，你把它用刀尖划成小方块，事先在碗里放入各种调味品，然后把它们一小块一小块的放入碗里，用筷子夹一小块下来蘸着碗里的调味品吃，简直好吃的不得了。另外还可以吃汤搅团，把平摊在案板上的搅团切成小长条或者是小方块备用，在锅里放入适量的水大火烧开，放入备好的搅团，再加入备好的油泼辣椒面、醋、酱油、盐、味精、青菜，这个不放大蒜，在锅里的水快开时就关火，要是煮的时间长了吃起来就不劲道了。这样的汤搅团吃起来别有一番风味。当然还有一种吃法。把平摊在案板上的搅团切成小长条或者是小方块，放入备好的油泼大蒜、油泼辣椒面、盐、味精、醋、酱油、青菜凉拌起来，再盛一碗粥，把拌好的搅团当菜吃很下饭的。

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