有时候生意太过火爆，也会流失一部分顾客，有一定规模的餐厅对“顾客排队”进行了有效管理，顾客的走失率大概只有百分之二十左右；而规模较小但有特色的餐厅对“顾客排队”如果没有进行有效管理，顾客的流失率就会超过百分之五十，更高可达百分之六十五。那么外卖道快餐如何抓住排队等位的顾客？有什么诀窍？

1、有意让顾客排队，将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷，彻思叔叔，利用排队做饥饿营销，吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化：这些人在干啥？到底在干啥？要不排一个试试？加入排队，顺利接受别人好奇羡慕的目光，只恨队伍不能再慢点。

2、将核心体验或文化融入等待环节。如南京大牌档，在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣，有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调，缓解了等待时的枯燥感。

3、采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供零食的方法挽留。只是目标太过分散，结局要么是零食蹭完闪人，要么是被零食撑饱闪人，不过对于海底捞，不差顾客，不差钱。

4、提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商，用户领到排队号后就可以四处闲逛，快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本，同时减小了机会成本，此方案纯粹为用户考虑，对商家效果差。

5、打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来，或者拿号或者留电话号码，只需提前10-15分钟通知客人排到了即可。

6、等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，比如WIFI、电视、期刊、电脑等，越多越好。如果连茶水、椅子都没有，提供附近的休闲购物场所。再没有的话，只能说抱歉，送上礼券等小礼物让他走了。

店主如果能抓住顾客排队的机会展开营销，不仅能增加店面的营业额，还能让顾客对餐饮店产生好感，这样一来，顾客排队反而成了好事，何乐而不为呢。