重庆麻辣烫火锅汤料配方及制作方法，真正的美食技术也不是只通过文字描述就能学会的，还是要到美食发源地才能体会到，贵阳乐守味就为学员提供了这个可能，因为乐守味学员的所有技术都是有乐守味合作商的实体店进行培训，确保学员掌握正宗技术。
不过如果是想自己在家做着吃，不妨根据乐守味今天分享的这份配方来尝试一下吧。
一、麻辣烫蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、麻辣烫调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、麻辣烫制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣酱（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。在家制作时不需要竹签了，可以直接下锅。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决方法：
    烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
重庆麻辣烫市场前景非常巨大，对于经过专业技术培训后进行创业或者从业都是很好的选择。贵阳乐守味餐饮管理有限公司的技术都是来源于实地走访的正宗重庆麻辣烫美食店铺，学员也将会到实体店进行一对一培训，反复操作，帮助学员正真掌握技术。