炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是为什么不少厨师体胖腰粗的奥秘之一。
此外，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察，女性罹患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。煮食时多用蒸、煮、焗等方法，并加强厨房抽气系统。
实际上，在厨房抽气系统里面，抽油烟机发挥着十分重要的作用，但是如果抽油烟机长期不清洗，则会吸附大量油烟污垢在里面，大大降低抽油烟机的排烟效果。
洁净一百提醒喜欢下厨的市民，如果家里的油烟机长时间没清洗，已经影响到排烟效果了的话，那一定记得尽快请专业人士对其进行深度清洗，以降低因为吸入过多油烟而带来的各种得病风险。
据了解，油烟是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至可能致癌的物质。炒菜过程中产生的油烟其主要成分是丙烯醛，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，甚至导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的风险等。