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武汉鸭脖培训
口味特点:
招牌风味,香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼,味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味,醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨,使人垂涎三尺食之不忘。五香风味,浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼,每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味,香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,辣中有鲜、有鸭香,满口留香余味无穷。
厦门武汉鸭脖培训
二 培训内容
培训内容
●全鸭●鸭脖●鸭头●鸭翅●鸭舌●鸭肠●鸭胗●鸭掌●鸭架
培训课程安排
1.武汉鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。
2.加工武汉鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。
3.培训武汉鸭脖卤水的的制作及保养。
4.武汉鸭脖卤水的调味方法与技巧.
5.培训武汉鸭脖的选材及腌制处理方法。
6.武汉鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧.
7.武汉鸭脖烤制技巧.
8.投资预算分析及经营管理方法。
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培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。
三 鸭脖特点
武汉鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为"活肉"层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,"滋溜"一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验"齿留香"而余味悠长。
高汤的制作方法 辣椒油的制作方法 香料油的制作方法 卤味辛料的配比 加香辛料的制作方法 卤汤调味的制作方法 肉的腌制的制作方法 卤水的保养方法
高汤的制作方法
辣椒油的制作方法
香料油的制作方法
卤味辛料的配比
加香辛料的制作方法
卤汤调味的制作方法
肉的腌制的制作方法
卤水的保养方法
湘味源总部部分项目一览表:
湘味源:早餐面点类—— (长沙德园包点培训,馒头,烧麦,花卷,肉包,小茏包),馄饨,灌汤包,小茏包,,钵子糕,米花糕,生煎包.(蒸饺,水饺,煎饺),油条,芝麻球,现磨豆浆、(绿豆粥,营养粥)等咨询电-话:
湘味源:早餐粉/面类——牛肉粉,羊肉粉,猪脚粉,鹅肉粉,鸭血粉丝,原味汤粉,鱼粉,卤粉,螺蛳粉,长沙米粉,桂林米粉,炒码粉,湖南米粉,酸辣粉,砂锅粉,土豆粉,冰凉粉,凉面,凉皮,炸酱面,重庆小面, 骨粉, 米线,肠粉,手工面等...咨询电-话:
湘味源:早餐饼类——梅菜扣肉饼,卤肉卷,手抓饼,肉夹馍,酱香饼,葱油饼,糖油粑粑,千层饼,武大郎烧饼,荆州烧饼/锅盔,红豆饼,公婆饼,土家掉渣饼,老家肉饼,酥油饼,馅饼,南瓜饼,葱油粑粑,鸡蛋灌饼,金华酥饼,羊肉泡馍,锅贴,黄桥烧饼,等等询电-话:
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湘味.源:夜宵烧烤类——木炭烧烤,无烟烧烤,特色烧烤,烤生蚝,海鲜烧烤,辣卤海鲜(新),特色烤猪蹄,开心花甲,锡纸烧烤,铁板烧,麻辣烫,串串香,砂锅粥,长沙口味虾,油炸小吃,风味龙虾,唆螺,烤锅巴,锡纸脑花,炒粉炒饭..询电-话:
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新 食.玳:冷饮甜品类——台式/港式/韩式奶茶店技术,广式糖水/台湾冰粥,寿司技术,鲜榨果汁,现做冰淇淋 香港鸡蛋仔,爆米花,炒酸奶,台湾香酥鸡块, 甜品,手工酸奶,绿豆冰沙,港式炖品,炸鸡汉堡,豆腐花,等等
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