烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。但这并不是最头疼的，最头疼的是：很多原料的名称非常类似，一不小心就会混淆。其中，奶制品表现得尤为突出。但这并不是最最头疼的，最最头疼的是用错原料使辛苦制作的甜点一败涂地就麻烦了。

    在烘焙中最常用的奶制品主要有：

    黄油

    在有些配方里（台湾的方子尤为明显），也许不会用“黄油”这个词，而是用“奶油”代替。但如果你认为这里的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”，你可就错了。这里的奶油指的就是黄油。

    黄油怎么打发？

    黄油的熔点大約在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

    黄油回温

    奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

    打发黄油

    用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖加入奶油中，继续以打蛋器搅打至糖完全融化，奶油质地光滑细致。

    一般来说加盟店面所采用的都是总部提供原料，如贵族味道法式烘焙加盟使用的都是天然的奶油制作的，贵族味道加盟总部拥有自己的原料工厂，在品质以及健康方面都是有保障的。

    奶酪

    奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。

    奶油奶酪

    英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

    马苏里拉奶酪

    英文名为mozzarella cheese，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。

    切达奶酪

    英文名为Cheddar cheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。

    马斯卡彭奶酪

    英文名为mascarpone cheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。

    在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字。

    淡奶油

    英文名为CREAM，又叫做稀奶油、淡奶油。脂肪含量为30%-40%。是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。后者英文名为“whipping cream”，whippng即“可打发的”。打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。

    根据脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油。脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。

    奶油有人造奶油以及天然奶油之分，人造奶油由于含有反式脂肪酸对人体有一定的危害，但是因为价格便宜所以很多烘焙店都会使用。贵族味道作为全国十大烘焙加盟品牌之一，贵族味道所有产品的原料都是天然优质元，每一种原料都践行这贵族味道健康、天然、优质的产品准则！

    小贴士：

    1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

    2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

    3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。