幼糖烘焙原料在烘焙中的应用

    蔗糖是甜味之王，为食品工业的大宗原料之一。除提供纯正怡人的甜味刺激及16.7kJ/g的高能量外，还给食品配料系统提供适宜的粘度、质构和体积，并有一定的防腐抗菌特性。

    然而，蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子。不管是发达国家，还是发展中国家，在其提出的“国民健康指南”中，无一例外地劝告国民限制对蔗糖的摄入。

    据资料显示：蔗糖的摄入量过高不但会引起肥胖、龋齿、糖尿病，而且还会诱发乳腺癌，并能促使细胞的衰老，加速人体的老化、缺钙、导致骨质疏松症，以及诱发胃炎、动脉硬化、冠心病等。

    众所周知，糖尿病目前正以惊人的速度增长（调查显示，在40岁以上人群中，糖尿病的患病率已达11.9%），糖尿病是继心血管和肿瘤病之后危害人们健康的又一大疾病。

    尤其是糖尿病急慢性合发症，吞噬着人们的健康，同时，也造成巨大的经济损失。在追求饮食时尚、营养和健康的今天，消费者对食品中的蔗糖含量甚为敏感，但又向往那愉快的，纯正的甜味刺激，而无法适应单纯的低糖或无糖食品。蔗糖可谓让人感到“口欲、健康难两全”。

    而在贵族味道法式烘焙加盟品牌，使用的是韩国幼砂糖，幼糖是一种纯度高，水份少、转化率低的糖，使用幼糖不仅能增加面包的甜味，而且不会在人体中大量转化成糖分，可以弥补普通食用糖的缺陷，避免了普通糖类对人体健康的影响。