对于烘焙新手来说很多，对很多烘焙中使用的材料，不明白是有什么作用的，每次制作都是按照配方写的制作，做出来的效果往往是差强人意。所以只有清楚材料是什么作用，对于量的把握才会更准确，做出来的产品才会有好味道！那么采用的烘焙材料都有什么作用呢？下面来了解一下！

    1.糖类：

    用来增加食物的甜味、湿度、香气。

    2.黄油：

    成分是乳脂肪，能够增加香气与柔软作用。

    3.高筋面粉：

    蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

    4.低筋面粉：

    蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

    5.鲜奶油：

    又分植物性及动物性两种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

    6.塔塔粉：

    用来中和蛋白的碱性，常用于戚风蛋糕。

    7.鸡蛋：

    西点的主要材质，可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感。

    8.吉利T：

    植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁，亦可用于饰胶。

    9.泡打粉：

    用来使产品产生气泡，使产品有膨松口感，酸碱值为中性。

    10.小苏打粉：

    用来使产品产生气泡，使产品有蓬松的口感，其酸碱值为碱性。

    11.香草精/豆：

    香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

    12.吉利丁片/粉：

    又称动物胶，透明片状或粉状，用冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

    13.酵母菌：

    酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

    14.牛奶：

    乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分的作用，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养，是一种烘焙中常见的原料。

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