舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。舒芙蕾是非常难制作成功的糕点，只要有一步做错就会失败，所以对于烘焙师来说比较有挑战性，以下介绍几个制作舒芙蕾的小知识，染给您的舒芙蕾更容易成功！

    1. 认真阅读配方两次。理解制作步骤的目的是相当重要的，因为为了获得理想效果，有一些步骤需要精确的时间。

    2. 做好准备工作，这就意味着你要根据配方上的配料清单准备好所有需要的配料，并且在制作过程中配方要放在你面前。当制作舒芙蕾的基底时，时间是至关重要的，所以不要出现一边做舒芙蕾基底，一边准备配料的情况。

    3. 如果鸡蛋是从冰箱拿出来的，要将蛋黄和蛋清完全分离。冷冻的鸡蛋更容易分离，而且蛋黄破裂的几率也比较小。在使用分离的蛋白前，要确保分离的鸡蛋已经解冻到室温，因为室温下的蛋白更容易打发并发生作用。

    4. 不要忘记往专用的舒芙蕾瓷盅内壁刷上一层融化的黄油，然后再撒上一层细砂糖（制作甜味的舒芙蕾）或者撒上一层磨碎的奶酪屑（使舒芙蕾的风味更佳），因为粗糙的纹理有助于舒芙蕾向上发酵膨胀。

    5. 确保打发蛋白的搅拌盘中无残留油脂，如果掺杂油脂的话，打发的蛋白就不能膨胀到最佳体积，影响成品。或者在打发蛋白前用沾了醋的厨用纸巾擦拭搅拌盘。

    6. 在制作舒芙蕾的基底时，要不断搅拌混合物。

    7. 如果你还是担心舒芙蕾不够丝滑，你可以在冷冻前将舒芙蕾基底混合物过筛。

    8. 为了让舒芙蕾的基底颜色变淡，在加入剩余的蛋白前，不要忘记加入1/4-1/3的打发蛋白混合搅拌。

    9. 在烘焙途中，不要打开烤炉的门。相反地，可以透过烤炉上的玻璃观察舒芙蕾的情况。因为，突然间的温度变化会影响舒芙蕾的发酵膨胀。（如果你必须开门，也无需过于担心，只需要用最快速度完成即可。）

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