擀面皮好吃靠味道，味道要好靠调料。这个是擀面皮核心所在，除了面皮筋道以外，就是辣椒油要好！

看大家都在寻找好吃擀面皮的配方，其实大家不知道，陕西宝鸡擀面皮好吃也在于配方中调料的原产地，比如：宝鸡当地的辣椒，大红袍花椒等，还有就是调料和辣椒也是要特殊加工后才会更好，更能激发调料的香味。有些朋友花钱买到配方后，如果没有渠道购买到其中的关键调料，擀面皮味道还是会大打折扣的，而且留不住顾客，餐饮没有老顾客还怎么经营。所以不要轻信所谓配方，只有你亲自尝到认可后再做决定，起码你认可的口味你才有信心做下去。

擀面皮好味道的主要功夫就在辣椒油里（当然，辣椒油里有很多种中药材）。影响辣椒油的因素有几点，第一是配方，有的人以为，有了配方就能作出很香的辣椒油来，其实还差的很远（有不少经营者拿到配方，却做不出好辣椒油来，导致经营失败）。

第二，油温的控制非常重要，这一点不好掌握，表现出来的就是用同样的材料作出来的辣椒油香度辣度相差很大，味道忽好忽坏，留不住老顾客，这也是宝鸡的擀面皮店也有些生意不好的原因之一，一般人没有分辨力，觉得哪家都不错，有不少人在宝鸡学了擀面皮制作，回家做起来却做不出好的味道来就是调料没有加工和掌握不好火候造成的，当然有的人根本问题出在配方上。

马老大认为在做辣椒油的时候，必须掌控好油温，恰到好处，泼出的辣椒油香而不辣，辣而不燥。