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二 培训内容
联系方式
厨圣坊美食培训联系人:何玉婷(经理)
厨圣坊热线(咨询)电话:拨打此热线可以享受会员优惠活动
咨询微信 :(微信) QQ:2170151474
学校培训地址:广州市番禺区东环街桥兴大道332号
乘车路线;3号线地铁市桥地铁站C出口即到(番誉珠宝城)
如果您想来公司考察或者学习,您可以预先电话联系我,到公司了你可以说找(何经理)
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三 小炒培训种类
1、爆炒:具体操作步骤是:先把切好的肉或其它主料,用锅爆炒,至五六成熟,然后再放入青菜或其它副料,再加入调味料,快速翻炒数次,见熟后即可将菜倒入盘内。这种炒法,汁少,菜肴新鲜且柔软。常见的菜肴有爆炒腰花,爆炒肥肠、爆炒鸡胗、爆炒鱿鱼等。
2、熟炒:是指使用的原料本身就是熟的,切成片或块后,放入热油锅中煸炒,再依序放入蔬菜或其它副料、调味品和汁芡,翻炒数次后即熟。这种炒法,由于主料本身就是熟的,因此可缩短煸炒时间,原料生熟和口味也比较一致。常见的菜肴有回锅肉、红烧肉等。
3、滑炒:滑炒也叫软炒。方法是将形状整齐的小形动物性原料用盐、蛋、淀粉拌和上浆后,放入旺火的油锅中,用铲子快速拌炒几下,然后再加入用调味品(酱油等)对成的卤汁,炒到见熟(植物性原料变柔软)即可出锅。常见的菜肴有滑炒鱼片、滑炒里脊、滑炒鸡片等。
4、干煸:干煸,是指将没有挂糊的小型材料和调味品拌和,放入八成熟的油锅中快速翻炒,炒至原料外侧呈焦黄褐色时,加副材料和调味品,炒至全部卤汁被主料吸收,立即将菜从锅中取出。值得指出是:干炒所用的调味品大多是有辣味的豆瓣酱、花椒、胡椒等。因此,干炒菜的特色是香、脆,并带有一点麻辣味。比较典型的家常炒,有干炒四季豆、干煸藕丝等。