随着时尚更新，烤肉因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜爱的食品之一。几十块钱就能吃饱又吃好！平价自助烤肉以其低价位吸引了一大批消费者，有些食客甚至为了吃一顿自助烤肉而饿好几顿肚子，就为了“扶墙进，扶墙出，吃够本！”

对这一类的平价自助烤肉餐饮，业内人士称，商家为追逐利益，往往通过以次充好、以假乱真降低成本，有的还形成好肉、次肉一起拼的“潜规则”。

一家品牌自助烤肉的加盟商透露，目前自助餐纯利润在20%左右，因为大部分人都是吃不回来的，“像烤肉油腻，大部分人都得吃点便宜点的炒菜、水饺，实际核算下来，女性消费者单次成本在10元左右，男性消费者单次成本在30元左右，特别会吃的成本在40元左右”。

另一业内人士透露，自助烧烤店为了控制成本和追求利润，流行着一套“拼肉”的“潜规则”，“好肉和次肉一起拼、不同的肉一起拼、新鲜和不新鲜的一起拼，如果是使用冷冻很久的临期肉，成本还能做到更低”。该人士说，餐厅在使用这种“拼肉”原料时，都会冷冻后切片腌制，没有顾客能吃得出来。所以自助烤肉的肉品质量、菜品新鲜度引人担忧。

虽然自助烤肉不尽如人意，但人们对烤肉的热情依然不减。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。

烤肉风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不是很多见。特别在夏天，夜晚外出休闲的人越来越多，那么烤肉是人们一个不可或缺的活动，所以开一家有特色有风格的炭火烤肉店还是会有不错的市场收益的。

三友（韩餐）餐饮管理有限公司是一家大型综合性餐饮机构，始创于2008年。经过十余年的励精图治和不断创新，三友旗下已拥有多项具有自主知识产权的金牌特色餐饮项目和几十种特色餐饮技术。其中2005年出品的水煎肉系列，是韩式烤肉领域中一次重大革新，独一无二，并拥有自主产权和专利。

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