老西关牛杂是广州十大名小吃，是目前很多开店者喜欢选择的一种开店项目。笔者以下通过老西关牛杂已有加盟店的经营情况做出的一个利润和经营分析：

1、开店投资金额

1.5-3万左右，兼营的费用更低

2、老西关牛杂加盟的毛利

    牛杂的毛利总体是5-6成；买的最多的萝卜牛杂和粉面，毛利都是一半稍微多一点。具体如下：

（1）牛杂系列：蔬菜+牛杂的成本是2.5-3元一碗（牛杂1.5元+萝卜5毛+汤料3毛+碗签2毛+一两毛的水电）；净牛杂是6-8元一碗（一斤牛杂可以做三碗净牛杂）；

（2）粉面类：2-3元一碗（牛杂1.5元+8毛钱的粉或1块钱的面）；

（3）早餐类：1-3元一碗（猪肠粉8毛一碗，牛腩1.5元；蒸包5毛一个或2元一笼小笼包）；

（4）串串烫：0.2-1元（青菜几块钱一斤可以做一二十份；肉类的可以根据情况来串）。

3、老西关牛杂加盟门店的平均盈利 

每个店的盈利情况不一样，但是普通的牛杂店每月盈利在5000-3万之间。

4、老西关牛杂加盟门店的平均营业额      

普通的牛杂店营业额在500-3000之间，除非很旺才有可能突破到五千以上。

5、老西关牛杂加盟门店的铺租承压能力

牛杂铺超过六千元一个月，做起来就有压力

6、老西关牛杂加盟门店的面积

牛杂铺超过十五平米，需要考虑兼营其它东西

7、老西关牛杂加盟门店的盈亏平衡点

餐饮类的，营业额要做到租金的四倍，做到这个水平门店才可以持平；超过才可以盈利。

以上为老西关牛杂加盟门店的经营和盈利分析，加盟店可以根据自己的情况做一个对比，为投资做一个适当的规划。