杭州餐饮设计：那些小而美的传统小吃品牌现在怎么样了？(图)
浏览量: 286发布时间：2017-05-27
导读：
如今，餐饮行业越来越流行“小而美”。不知道从什么时候开始，我们身边许多常见的传统小吃也开始玩起了转型升级。聚焦于某一款产品，并且在包装、环境上追求着视觉上的美观度。但是结果却不尽相同，有的昙花一现，有的却能够一直保持热度，这是为什么呢？在笔者看来，这是因为大多数品牌并没有对“小而美”产生正确的认识。“小而美”中的“小”并不代表产品的品类少、规模小，而是指市场
如今，餐饮行业越来越流行“小而美”。不知道从什么时候开始，我们身边许多常见的传统小吃也开始玩起了转型升级。聚焦于某一款产品，并且在包装、环境上追求着视觉上的美观度。但是结果却不尽相同，有的昙花一现，有的却能够一直保持热度，这是为什么呢？
在笔者看来，这是因为大多数品牌并没有对“小而美”产生正确的认识。“小而美”中的“小”并不代表产品的品类少、规模小，而是指市场的细分化；“美”也不仅仅局限于环境美、外观美，而是要追求极致的产品或用户体验。单就品牌形象而言，并非一味的迎合主流审美趋势就一定是合适的，前提还是要能够符合品牌的定位。比如同样是面点小吃，西少爷、桃园眷村的呈现风格就完全不一样。
笔者曾经因为工作原因对多家餐饮品牌设计机构进行过深入了解，其中对于杭州许可餐饮顾问印象较为深刻。在他们的作品中，即使是相似的品类，根据其品牌文化不同，最终呈现的品牌设计形象也不同。以其中三个传统小吃品牌，衢州小吃、慧娟面馆、顾一碗馄饨为例，它们的风格便各有特色。
衢州小吃是江浙皖地区较为知名的地方性小吃品种，以其独特的口味被大家喜爱。然后由于长久以来没有规范化的运营操作，导致品类从业者过多，模糊化了衢州小吃的传播形象，严重限制了其发展，于是衢州小吃文化传播有限公司邀请了许可餐饮设计，为其进行品牌形象重塑。
根据其定位——希望能够实现对衢州小吃的经营管理、制作工艺、原料标准、历史文化进行统一化和集中化的操作，保留衢州小吃的传统风味，传承衢州小吃的制作工艺，实现自主创业发展和品牌连锁推广，许可餐饮设计为其重新设计了品牌标识形象。用历史文化为其背书，通过一个象形的“衢”字将衢州小吃的特色、历史故事融入到品牌形象中，为其赋予了浓重的文化色彩。
相较于衢州小吃对历史文化传承的重视，小麦哥烧麦则是想要传达出一种健康绿色的用餐理念。烧麦如今越来越受杭城人民的喜爱，成为日常餐食的热门选择之一。小麦哥作为一家主打鲜笋烧麦的连锁品牌，想要传递出的品牌文化是年轻的，时尚的，健康的。
因此，许可餐饮设计为其设计的品牌标识形象更加活泼，用田园风格的手绘搭配充满童趣的字体设计，非常具有场景感，并且借此传递出绿色健康的形象特色。此外，小麦哥的装修风格也十分时尚，与人们印象中的早点铺截然不同，对于年轻人群非常具有吸引力。
同样作为传统小吃，馄饨和烧麦一样都是高人气品类。在上海，顾一碗馄饨是近几年颇受大家欢迎的品牌。凭借江南水乡老底子的味道，以及对馅料、做工、口味严谨如一的标准，“顾一碗”在上海已经开出三十余家。在有时尚之都之称的上海，顾一碗不仅保留了传统文化特色，同时也加入了更多的时尚元素。既有精心制作的墨画风格连环画册，也有时尚精致的现代化装饰，融合中西方的美学文化，呈现出独具特色的品牌形象。
针对这三个品牌案例，笔者总结认为，无论是传统小吃，还是创新餐饮，在运营品牌时都要首先明确品牌定位和想要传达的品牌形象，然后再进行策划设计。真正的“美”应该是一种文化体验，是品牌独有的魅力形象。
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