没什么比面包更诚实了，它膨胀起来的过程你仔细观察的、用心对待，出来的作品就会好，你弄两下，扔在一边做自己的事，它永远也不可能美味

从做面包开始，我就一发不可收拾，买了很多烘焙材料，还三天两头地买粉、牛奶、鸡蛋。家里人多，一个面包两天就没了，却从没断供过。刚开始做亚式面包比较多，后来看了有不少的欧式面包做法，就迷上做欧包。

和蛋糕、饼干不同，做面包受环境、原材料之类因素的影响大，成败的不确定性更高。我也曾遭遇过滑铁卢。那时她已经是面包老手，但做一款皇后吐司的时候，却没发起来，烤出个疙瘩。她很不开心，把这个疙瘩“吧嗒”一下扔了;但又不甘心，坐在椅子上重新细读菜谱，总结出两个可能的问题点：一是可能揉断筋了，二是可能不该擅自把配方里的水改成牛奶。想明白后，她立刻开始做第二次。面包出炉的时候，天空已经泛起鱼肚白。捧着终于成功的皇后吐司，我心里的小太阳，也升了起来。

谈到为什么很少失手，我说：“其实烘焙这件事，你一旦认真去对待它，它就会给你回报。没什么比面包更诚实了，它膨胀起来的过程你仔细观察的、用心对待，出来的作品就会好;你弄两下，扔在一边做自己的事，它永远也不可能美味。你能不能做出来一个完美的东西，取决于你有没有认认真真看菜谱、仔细研究配比。对于西点来说，很多时候稍有偏差和疏漏，就会导致失败。手法、感觉，我都是慢慢培养起来的;但认真的态度，是一直坚持的。直到现在，每次做烘焙之前，我还会把菜谱看很多很多遍。”