食物中的紫色，主要来自于花青素。紫色食物的营养特点，也是花青素非常强的抗氧化能力、杀菌能力所赋予的。

    那么紫色蔬果怎样吃呢？花青素有什么特性呢？

紫色食物有助于抗癌，缓解视觉疲劳、视模糊、眼睛胀痛、畏光、干涩，预防和缓解泌尿系统感染，对血管疾病、癌症等也可以起到很好的预防作用。对于女性皮肤、皱纹的产生也可以起到缓解作用。

紫薯，来看花青素特性

    很多人都会喜欢紫薯，颜色美丽。与普通红薯相比，紫薯特有丰富的花青素，同时还有更高含量的矿物质。随着近些年产量增加，紫薯变得越来越家常、越受人们喜爱了。

    有朋友做早饭的时候，蒸好了紫薯，再把煮鸡蛋的皮剥掉，把它们放到一起，就绿了。

    还有人灵光一闪开发了紫薯蛋糕，稍微加了点泡打粉，幻想着会出来梦幻的紫色蛋糕，结果蛋糕直接就绿了……

    这是花青素的一大特点，就是碰上加热、氧化、酸碱性变化时，会娇气又敏感地变色，一般是遇酸变红，遇碱变蓝变绿。

    这时候的花青素，虽然活性受到影响、保健作用会打折，但真心不是食物变质。只希望你没有豪气地直接扔掉……

蓝莓蓝莓，我爱你

    蓝莓的功效与作用主要体现在蓝莓所包含的各种对身体有益的物质上，针对身体的各个部位都是有一定保健功效的。

        

    花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。

    蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。