正宗凉皮凉面技术配方， 
最近天气越来越热，给我留言希望看到凉菜菜谱的朋友也越来越多。今天就给大家整理了几道易做又美味的小凉菜，希望大家喜欢。
第一道：绿豆凉粉
绿豆有清热解、开胃之效，是老少皆宜的饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。是一道受全家人喜爱的小菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。
第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火开。
第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。
第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步：冷却后放到箱冷藏2小时。
第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。
第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。
第九步：将花生压成碎备用。
第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
1、 绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。
2、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。
3、 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。
4、 做好的凉粉不适合不在箱长时间保存，会影响口感。
5、 拌料汁可按自己的口味来做。
第二道：凉拌藕片
这道凉拌藕片清脆爽口，鲜香解腻，是特别开胃的一道小菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
第二步：将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。
第三步：锅中加入适量的清水，水开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。
第四步：藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
第五步：锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
第六步：将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。

第七步：再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

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小提示
1、 凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。
2、 切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。
3、 藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。
第三道：凉拌海带丝
这道凉拌海带丝制作简单，口味咸鲜微辣，是一道非常爽口的下饭小菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。海带丝适量、尖椒1个、小红辣椒适量、香菜适量、姜末适量、蒜适量。
第二步：海带丝清洗干净后切短一些、尖椒切丝、小红辣椒切段、香菜切段、姜切末、蒜切末。（香菜切段后，可以放到清水中浸泡一会，这样可以保持香菜新鲜）
第三步：锅中倒入适量水，水开后，倒入1勺食用油，再将海带丝放入锅中焯1分钟。
第四步：将辣椒丝放入锅中焯30秒。
第五步：将锅中的海带丝和辣椒丝捞出过凉水备用。
第六步：往海带丝中放入1勺盐、1勺糖、半勺鸡精、2勺生抽拌匀。然后将蒜末和姜末放入盆中。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末和姜末上。
第八步：将香菜放入海带丝中，再倒入2勺香醋、少许香油拌匀即可。
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