擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。

岐山面皮，原名"御京粉"，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名"酿皮"、"麦面皮"等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

陕西宝鸡擀面皮 好吃也在于配方中调料的原产地，宝鸡当地的辣椒，大红袍花椒等，还有就是调料和辣椒也是要特殊加工后才会更好，更能激发调料的香味。

有些朋友花钱买到配方后，如果没有渠道购买到其中的关键调料，擀面皮味道还是会大打折扣的，而且留不住顾客，餐饮没有老顾客还怎么经营。

所以不要轻信所谓配方，只有你亲自尝到认可后再做决定，起码你认可的口味你才有信心做下去。擀面皮好味道的主要功夫就在辣椒油里（当然，辣椒油里有很多种中药材）。影响辣椒油的因素有几点，第一是配方，有的人以为，有了配方就能作出很香的辣椒油来。

马老大小吃培训过程

一、 宝鸡传统擀面皮、凉皮主教：
1、和面和洗面水的比例，和洗面水的过程；
2、机器温度的控制，以及做面皮的相关过程；
3、手工面皮和机器面皮的做法；
4、擀面皮辣椒油的制作全过程;
5、擀面皮盐水和醋水的调配；
6、相关服务流程；

市场前景

凉皮作为一直传统的民间小吃，长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气、火爆的市场、无与伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃可以和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首。

它以其滑爽的口感，独特的风味，在国人心中的地位可谓是根深蒂固无可替代的。凉皮拥有着宽泛的人脉，庞大的市场，这一切都奠定了投资凉皮必然获胜的市场基础。凉皮的特点就是投资少风险小人气旺来钱快，往小的说能养家糊口，往大的说能成家立业成就事业。因此要想小本创大业，凉皮当为首选。

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