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烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。
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培训详情:
培训内容 | 广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种整套制作流程 |
培训内容 |
1.食材的选择 2.食材的处理要点 3.食材的腌制技巧 4.食材的腌制处理,包括烧腊鸭,烧腊鸡等 5.烤炉的使用方法 6.烤的火候,上色控制技巧 7.酱料的配制 |
学习时间 | 老师手把手授课,包教包会,不限制学习时间,一般4天左右,视个人情况而定。 |