一家餐厅的关键在于其菜品选择，而如何体现餐厅的餐饮特点则重点落在菜单的设计上。一个好的菜单设计，甚至可以让餐厅利润大幅上升。像西贝、探鱼、九毛九这些餐饮企业，菜单虽然看似很简单，但是通过不同的排列和标注却能达到意想不到的效果。

1．必须突出招牌菜的地位

像探鱼的菜单设计，除了满足菜单设计装帧精美外，菜品的排列组合和标注都是安排妥帖，用之有度的。此外，更重要的一点是，探鱼菜单的设计，注重将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐，让人一目了然，也让招牌菜品自身起到了很好的自销作用。

2．控制菜品数量

菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。

像探鱼这样的快时尚餐厅，基本都是一张纸，菜品很少，但是却能很好地提高上菜效率。就是这样的道理。

3．菜名要既艺术化，又应通俗易懂

像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如上述探鱼菜单口味中的“鱼与熊掌”，菜单设计上巧妙地在其后面加上“香辣味+辣卤靶凤爪”作为注释，这也是加注的一种方式之一。

4．注意例份、大份、小份的标注

许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2-3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。