在澧水之畔，嘉山之麓有一个被人们誉为“澧水第一家”的牛肉粉馆，这就是人们乐于称道的津市刘聋子牛肉粉馆。津市刘聋子牛肉粉馆创办于40年代初期，因其创办人是一个刘姓的聋子，粉馆因而得名。开办之初，就因其风味独特而风靡津澧，现在更以其独有的风格远招天下来客。

刘聋子牛肉粉馆的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。牛肉从进店到制成油码，都有十分严格的规定，牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起，用配制的香药煮熬，香药用纱布包好放在炉锅底部，上面放牛肉，炉锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，煮熬时汤中有血泡浮起，立即将血泡舀出，同时根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增虽鲜味。牛肉煮到手指能捏烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，再将清汤舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。“客官不想走”在经过两个月的拜师学艺，终于将正宗刘聋子米粉得以传承。怀化人也能吃上正宗刘聋子米粉了——炖粉系列：清炖牛肉钵、牛筋钵、牛百叶钵、牛黄喉钵。碗粉系列：清炖牛肉粉、酱汁牛肉粉、牛排粉、麻辣牛肉粉、红烧牛肉粉。

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