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肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。
厨圣坊美食培训联系人:黄玲玲
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产品简介 肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,也叫拉粉、卷粉、猪肠粉,是广东的一种传统小吃。有人说“肠粉最早是在抗日战争时期的泮塘荷仙馆创制”。还有人说“肠粉起源与广东,在清朝末期,广州街头就有人叫卖了”。肠粉在广东是最为普遍的早餐,它看起来晶莹剔透,皮白如雪,薄如蝉翼,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有点点韧劲,让人吃后难以忘怀。其制作方法也很简单,在大网筛子上铺一块白布,将米浆浇上,隔水蒸熟成粉皮,在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油。生抽、辣酱即成。
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工艺亮点
1.借鉴广东肠粉民间原始做法,结合现代超前新工艺,出品产量高,成本低。
2.粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,口味鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,一吃难忘。
3.采用广东肠粉调汁技术,加入独家秘制原料,调出的酱汁芬香四溢,回味无穷。
4.科学量化、标准教学,傻瓜式操作。
学习流程
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