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哪里可以学正宗卤菜技术培训(图)

浏览量: 233发布时间：2017-07-20
导读： 哪里可以学正宗卤菜技术培训 长沙湘源地餐饮培训：微信电话17373126332咨询QQ：414136377 我要报名创业微信号：17373126332联系人：苏文 技术和配方全教，毫无保留。 联系我学两样送两样更多优惠请拨17373126332优惠活动：一份学费学两个人，学两个项目送两个项目住宿问题：提供吃住； 特注：凡前来学习的人，凭电话记

哪里可以学正宗卤菜技术培训

 

长沙湘源地餐饮培训：微信电话

咨询QQ：414136377       我要报名创业

微信号：

联系人：苏文   技术和配方全教，毫无保留。

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优惠活动：一份学费学两个人，学两个项目送两个项目

住宿问题：提供吃住； 

特注：凡前来学习的人，凭电话记录 或微信和QQ到公司找苏文（除特价套餐之外）可适当优惠.

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 哪里可以学正宗卤菜技术培训（图）_1

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。    川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 

 

教学流程：

1/卤制品的市场选料采购技巧

2/熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

8、后期电话辅导，开店疑难问题解决

   

归纳起来主要有五大特点    

一、选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的    

二、甜咸适口，南北皆宜    

三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂    

四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口    

五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

教学流程： 

1、卤制品的市场选料采购技巧

2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业

据调查显示，餐饮业是创业风险最小，投资回报最快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。

 哪里可以学正宗卤菜技术培训（图）_2

 

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