重庆小面用料考究、制作工艺独特，味道香醇美味，各大明星都赞不绝口，念念不忘呢。去重庆除了记住它的美景就是老城街重庆小面。

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培训课程内容：正宗重庆小面技术培训

      1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

      2.主料的制作技巧和秘制调料的制作；

      3.佐料的制作和搭配；

      4.高汤的熬制技巧及保存；

      5.原料采购、存放、保鲜技术；

      6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

五、煮面

1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。正宗重庆小面技微信