（关于唆螺）

一提到夜宵，唆螺是不能不提的。邀上三五个亲朋好友或同学聚会时, 唆螺也是必不可少的啦,够狠，够辣，够烈，带着烧灼感，是既攻心又辣口，吃得人酣畅淋漓，辣的眼泪直流还大呼过瘾。盛夏时节的夜晚，街上都是吃唆螺、喝啤酒的市民。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，唆之肉出，令人欲罢不能。

特色夜市美食——炒唆螺

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（口味唆螺特点）

1、水里滴油能够使唆螺呕吐出泥沙，清洗唆螺撒盐不停的冲水搓洗，比较容易将螺壳洗干净。

2、唆螺要选用蚕豆大小的，一定要鲜活的，剪螺壳尖的任务比较大，可以请卖螺的处理。

3、吃的时候唆螺的肠肚不要吃，唆不出的属于不会吃唆螺的人，直接用牙签挑食就好了。

4、唆螺焯水立刻浸凉水能够使螺肉鲜美脆嫩。

5、所有香料依自己的口味调放，不要刻意多放，那样会淹过唆螺本身鲜美的味道。

（培训种类）

口味唆螺、麻辣唆螺、鲜辣唆螺

培训内容

长沙口味唆螺：选材、处理、熬制、制汤、出品等，绝味唆螺口味、三码头唆螺口味

开心花甲：香辣味开心花甲、麻辣味开心花甲、原味开心花甲

课程安排

1.红油、麻油、香料油、风味酱的制作技术；

2.选唆螺与唆螺除去尾部技巧；

3.各种唆螺的选择与清洗制作技术；

4.锡纸和粉丝的认识与挑选；

5.花甲的养护与“减沙”处理方法；

6.特色花甲汤底的配方与炒制技巧；

7.秘制“开心”酱料的制作及独特调配方法；

8.锡纸碗的制作和使用方法；

9.开心花甲的具体制作流程的全部核心技术