过去在岐山无论哪里有庙会、戏台、集市等等，凡是人多的地方，必然有很多卖擀面皮的饮食摊点一溜排开，说来也怪，无论摊主准备多少总能卖完，没有谁家能剩下，岐山人就受吃御京粉，可能是这种将面粉作到极高致的食品让岐山人一吃吃了一千三百多年，从遗传基因里就好这一口。

    岐山擀面皮被赞誉为“西岐一绝”的岐山各小吃—岐山擀面皮素称“御京粉”。自改革开放以来声名大展市场广阔。不少文章中追朔这一名特小吃的历史时，只根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间，说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人，中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，晚年回岐山八亩沟收徒传艺，至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人，民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首，解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县。

    老祖宗给我们留下了这么好的传统品牌，我们不但要珍惜，还要把它发扬光大。时代在进步，人们的口味也在变，再好的东西也得跟上潮流。新一代的岐山人要把祖宗传下来的名吃擀面皮做成连锁店，让岐山特色小吃走出陕西，走向全国，富裕乡亲。

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