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湖南哪里有学卤菜的地方
卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜最的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。
卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
湘味轩联系人:胡嘉经理
湘味轩微信号+热线: 办公座机: 0731-83870531
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学校培训地址:长沙市星沙汽车站旁尚都花园城7栋2楼整层
培训内容 |
1:畜肉类:卤方块肉 ●五香蹄花 ●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚● 卤猪心● 卤猪尾● 卤猪排● 卤蹄髈● 卤牛肉● 卤牛肚● 卤牛心● 卤牛筋等。 |
培训费用 | 含技术转让费、资料费、中途不收任何费用。 |
培训时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。 |
培训课程安排 |
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 3.讲解香辛料的分类、选料与加工。 4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味、火候把握。 6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训卤菜存放与二次变鲜方法。 13培训卤菜店投资预算与经营方法。 |
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