当今时代，麻辣烫加盟很是火热，但是有很多入行者缺乏经验，盲目跟风，乱搞一气，开店基本就是跟着感觉走，人云亦云。导致店里的生意并不火热，甚至还面临倒闭。所以，想要开一家餐厅，就需要成功避开那些开店经营的风险，来提高自己的成功率，把可能导致经营问题的行为降到最低。下面我就为大家来总结一下，需要避开的一些经营风险。

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一、消费需求认知不清

简单说来，就是没有调查清楚周边认的餐饮消费习惯，就在此基础上盲目开店，导致客流群未达到预期目标。只有正确分析餐饮市场消费需求，才能制定出餐厅的创业计划。所以一定要充分做好市场调查再开店。

二、餐厅规模把握不好

众所周知，选址是餐厅的一大难题。所以那些人流量大，周边企业数量多的地区，餐厅生意肯定火爆，这些餐馆对消费者吸引力很大，收入也不低，但还是会有一些餐厅倒闭，这就是因为店铺规模过大。也就是说，店铺规模要与周边消费需求相匹配。

对麻辣烫产业来说，规模大，意味着所需的各项投入，人工费、房租、水电燃气、贷款等会以成倍规模增加，正常运作的投入不低。可现实问题是，为了维持稳定收入必须保证很高的上座率，那么相应的广告规模，折扣等都需要巨资投入。

所以，很多在热闹商业区营销看起来蒸蒸日上的餐饮店会在规模扩大后黯然退场，这就是高风险扩大规模的弊端。而且麻辣烫本来就不适合很大规模的店面。

三、只靠另类和特色

实际上店面特色与餐厅所在位置、商圈都有一定关系。比如某一地爱好某品类美食的顾客占整个消费人群的十分之一，这无论在大商圈还是小商圈都是一直的，但大小商圈的客源基数不同，那就意味着客源数量就会相差很多。所以不能只靠另类和特色来发家。