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现在的大米干饭把子肉，已经不仅局限在只有把子肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了大米干饭把子肉，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“把子肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃大米干饭把子肉必不可少的佳肴。有了把子肉的米饭似乎就不再是米饭了，变成一种区别于主食的美味。或许，正因为把子肉的脂肪和蛋白质，填充了颗粒之间的苍白和平淡。把子肉，取自猪腹。带皮，肥瘦相间，切成爱疯5S那么大块儿，厚度要参照MAC。用草绳耳机线一样拦腰捆，放瓦罐里，加水，点火，撇血沫，加酱油，各种大料，猛火烧开后，小火慢炖，直至肉烂汤香。捞出来，肥肉不腻，瘦肉不柴，筷子挑开草绳，就散落在米饭上，连着汤水，一同扒拉进嘴，有股独特的酱香，直接袭上脑门，恨不能张开大口，连碗一同吃掉。
所以，把子肉从来都搭着米饭一起卖，很多地方合称为“大米干饭把子肉”，或“好米干饭把子肉”。大也好，好也罢，我自小爱吃面食，几乎从不吃米饭，除非有把子肉。有了把子肉的米饭似乎就不再是米饭了，变成一种区别于主食的美味。或许，正因为把子肉的脂肪和蛋白质，填充了颗粒之间的苍白和平淡。再配一块老汤里浸泡的炸豆腐，或酱辣椒，味道则更加不凡。炸豆腐和酱辣椒都是把子肉的朋友，也都是米饭的情人。

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