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江西学习正宗重庆哪里有学(图)

浏览量: 256发布时间:2017-09-23
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联系人:阳莉     手机:137-8708-9979 QQ:3525-96082

联系地址:长沙市开福区三一大道366

 

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湖南长沙湘源地制作烹制方法

 

 

烤鱼培训内容:

1、原材料与工具设备的认识;

2、烤鱼的腌制与处理方法;

3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;

4、烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法;

5、烤鱼秘制红油的配方和制作技巧;

6、如何炒制底料;

7、详细的烤鱼做法讲解;

8、配菜的处理方法与摆盘技巧;

 

 

烤鱼口味种类 成都香辣味 三峡豆豉味 万州泡椒味 山城野菜味 泡椒豆豉味 重庆麻辣味 咖喱豉汁味 巫山鱼香味

 

步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。

步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。

步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。

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