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干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香，在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水，而是直接用红油煮菜，干锅不同于火锅的煮食方式，烧出的菜更有炒菜的焦香，干锅汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便。

     南阳哪里有教馅饼的 馅饼培训干锅菜一般采用炸，炒，烧，煮相结合的多种烹制方法成菜，并要求主料不码芡，成菜不勾芡，汁干现油突出干香滋润或脆嫩软味道淳浓脂腴香浓的特点。

进入深秋，干锅渐渐的映入眼前，仿佛一下子到处是干锅的盛宴。它以麻辣鲜香为主，辣味十足。这个季节吃火锅易上火，喝汤补又早了点。而路边的干锅，是最好的选择。干锅中鲜香美味的肉类，非牛蛙莫属。下面咱来说说干锅牛蛙简单的做法：1、牛蛙宰杀后清除内脏砍成块代用；红辣椒去仔切段，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入蒜蓉酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，少许孜然提香，芹菜青蒜苗配菜。就这样一锅色香味俱全的菜肴出炉了。干锅牛蛙，以浓烈的鲜香引人入胜。华丽的味觉享受使人疏忽，使人不再坚定。若是能自己动手制作，更是会有别有一番风味。想要了解更多关于干锅牛蛙做法的，欢迎前来南阳裕早小吃培训学校学习交流.
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干锅发源于四川德阳，属于川北帮 川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅鸭头，干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看是不同其实同出一则，代表有， 巴适馆的 干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。巴适馆干锅沿袭了传统四川人的口味上对麻辣二字的侧重，干锅的前身是在经典 川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完巴适馆干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。