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西府秦味岐山臊子面的醋也十分有考究，众所周知，岐山是我国食醋的发源地，岐山醋的风味愈加共同，酸香适中，酸气也比一般的食醋要纯粹，人口有一种绵酸，关于调味、提味都有很好的效果，也让臊子面的口感更好。

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