擀面皮面浆这样发酵？不看你后悔？(图)
浏览量: 1969发布时间：2017-10-13
导读：
作为众多西府小吃中最有人气的一位，擀面皮到底多受欢迎早已不必多言，不同于凉皮吃起来软糯，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，吃起来也要更为劲道一些。但是有很多食客经常疑惑不已，为什么擀面皮吃起来会有微微的酸味？其实，这不是擀面皮坏了，而是因为擀面皮的制作方法较为特殊，汉中的热米皮和陕西的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。
作为众多西府小吃中最有人气的一位，擀面皮到底多受欢迎早已不必多言，不同于凉皮吃起来软糯，擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，吃起来也要更为劲道一些。
但是有很多食客经常疑惑不已，为什么擀面皮吃起来会有微微的酸味？
其实，这不是擀面皮坏了，而是因为擀面皮的制作方法较为特殊，汉中的热米皮和陕西的凉皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状。因为制作的时候面已经经过发酵，所以擀面皮才会带有微微的酸味。这也正是它和一般的凉皮不同之处。
擀面皮面浆怎样发酵？我的面浆老是发酵不好，要么酸的过头，要么直接做不成。
其实对于一个新手来讲，最关键的就是面浆。
第一：面水发酵还是自然发酵好点
第二：万不得已的情况下，可以选择加安琪。注：安琪加上做出来的面皮发甜。
发酵是要根据当地的气温和环境来决定的，当然也可以人为的操作。
还有些人直接给面浆桶上边盖被子，这样的办法到是可以，但不能长时间盖住，那样面浆容易发臭。
