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餐饮品牌设计，差异化竞争战略的重要性(图)

浏览量: 323发布时间：2017-10-24

导读： 最近“鸭血”成为了餐饮界的一大热点关键词，起因是国内最知名的两大火锅品牌居然因为一块小小的鸭血，发布了两篇观点完全相反的公众号文章。从截图来看，海底捞发于9月23日，巴奴发于9月30日，前后仅相差一周。这不得不让人产生联想，巴奴此举是否是“刻意”回应海底捞，以制造品牌差异？鸭血事件的起源是总有顾客问海底捞，为什么你们家不卖鲜鸭血，而巴奴却能卖？也许是问的多了

最近“鸭血”成为了餐饮界的一大热点关键词，起因是国内最知名的两大火锅品牌居然因为一块小小的鸭血，发布了两篇观点完全相反的公众号文章。从截图来看，海底捞发于9月23日，巴奴发于9月30日，前后仅相差一周。这不得不让人产生联想，巴奴此举是否是“刻意”回应海底捞，以制造品牌差异？

鸭血事件的起源是总有顾客问海底捞，为什么你们家不卖鲜鸭血，而巴奴却能卖？也许是问的多了，海底捞索性就写了一篇这样的声明，强调是因为“还没有找到符合海底捞食品安全标准的鲜鸭血”，所以才退而求其次选择血旺。且不说这篇声明是否有必要，单从传播效果上来看，海底捞这次可以说是棋差一招，反而被巴奴借势宣传了一把。

爱吃火锅的人都知道，鲜鸭血的口感是血旺无法比拟的，就是质量难以把控。但是在巴奴发布的文章中，不仅详细的介绍了鲜鸭血的“三生三世”和研发过程，并且还强调了全国目前只有巴奴研发出了符合国家质量检验标准的鲜鸭血，无异于狠狠将了海底捞一军。表面上看巴奴是在用“鲜鸭血”将自己与其他火锅品牌区别开来，但实际上却是想要通过研发鲜鸭血的过程重申自己的“产品主义”。

在创始人杜中兵的带领下，巴奴打出“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，不仅获得了用户的认同，更在餐饮界一战成名。而产品主义的背后实际就是巴奴的“不将就”，既然鲜鸭血口感远胜于血旺，那就不惜一切代价做鲜鸭血，否则宁可不卖。

从竞争战略上来说，企业所做的每一个动作都必须符合自己的品牌定位。这一点巴奴做到了，海底捞却有些偏离自己的“服务”定位。做餐饮品牌，一定要有自己的个性和差异化，与其更好，不如不同。建立差异化品类品牌，才是长久的战略。

其实不仅是火锅行业存在这样激烈的竞争关系，近来休闲餐饮领域也十分活跃。不少品牌正是因为明确了定位，渐渐与同行形成了差异化，从而占领了细分领域。说起榴莲披萨，南方的消费者大多会想到乐凯撒，但是在北方，最受年轻消费者欢迎的品牌却是乐A榴莲披萨。

乐A榴莲披萨立足于东三省，目前已拥有近二十家门店。从品牌名就可以看出榴莲披萨就是他们的核心产品。随着规模扩大，乐A榴莲披萨意识到自己当前的品牌形象仍然比较模糊，在同行越来越多的市场环境下，这非常不利于往后的连锁发展。于是乐A榴莲披萨开始品牌升级，重新梳理了品牌定位，并且委托许可餐饮设计顾问为其重新设计了品牌视觉形象。

LOGO设计

榴莲是热带水果，但在北方却很受欢迎，尤其是女性和儿童更是主流。为了贴合这部分消费群体的喜好，乐A榴莲披萨将自己定位在快时尚餐饮，主打潮流、有趣、简约、二次元的品牌文化。在新的LOGO设计中，许可餐饮设计顾问直接提取品牌名“LEA”作为主视觉，标志部分设计尽量简洁，笔划两端进行圆角处理以增加亲和力。此外，LOGO中偏心形的声调符号也是一个特别的记忆点。