吃货们怎能放过辣椒的这一调料，在中国的各处埋藏着顶级辣椒，贵州的黔辣、四川的麻辣、湖南的湘辣，吃过才知辣滋味。

作为一级吃货的小煮，本着麻辣诱惑的宗旨，给大家盘点了全国辣味的3大区域，那些顶级诱人的辣味美食。

赶紧来猜猜哪家的辣最“对味”！

湘辣 ——高明的味觉层次

辣味特点：香辣、酸辣

湘菜菜式丰富，但多是用简单易上手的方法烹制，制作上没有太多复杂工艺，遵循食物本身的味道，不是单纯以辣来遮盖一切。

辣是一种感觉

湖南的辣，主要是鲜辣，另有咸辣、酸辣、甜辣等，多是先品尝到食物的原香，辣在后，经厨师细致的调味，便有了各种滋味的辣菜。

在湖南当地，从农贸市场里随便拣上几样原料，配上剁椒、酱椒、豆豉、腊肉等原料，就能做出几个像模像样的美味小炒。

主打美食－剁椒鱼头

此菜色是湖南的名菜，如今流传到了全国各个大大小小的中式菜馆。正宗湖南口味，是以剁辣椒的咸和辣沁入鱼头，蒸制后的鱼头，肉质细嫩，肥而不腻，鲜香都被锁住，是一种恰到好处的辣。

川辣—— 一场世纪艳遇的show

辣味特点：麻辣

四川人能吃辣，不仅能吃还很会吃。但是单就说辣椒这事儿，四川人还不能算是最厉害的，那为何一说到辣椒，都能联想到四川呢？

一是川菜走红全国，地方菜竟然没有水土不服，好似沙县一样风靡；另外一点是有了花椒的陪伴，让“川式麻辣”独步天下；三是四川人烹制辣椒的手法丰富，手艺独到，能将辣椒的魅力搭配各种食材表现的淋漓尽致。

花椒与辣椒的爱情

辛辣鲜香，是川菜的风格和特色。在辣椒传入中国之前，川人喜爱的辛辣味道，而花椒的浓烈香气，也让他们欣喜不已。

川菜在全国如此盛行，还因他们承袭了祖先的饮食精髓，痴迷食物的滋味，追求口味的丰富，让辣椒的形态与层次在烹饪中生出无穷变化。世界上有比四川人更爱吃辣椒的，但很少有群体能像四川人一样把辣椒吃得如此多姿多彩。

主打美食－川味火锅

重庆人喜欢吃火锅，全国闻名，在吃火锅这件事上，他们一点也不含糊。单就口味来说，成都火锅更强调味道的中和，重庆火锅延续重庆人的性格，燥辣干脆。相对而言，重庆火锅更注重麻辣本身，用牛油，味道更重，汤底和食材吃上去是辣的酣畅淋漓。

黔辣——中国顶级辣

辣味特点：干辣

在贵州有些地方的习俗，当新生儿呱呱落地后，家里的长辈会取一只鲜辣椒，用辣椒头沾点白酒，放在婴儿鼻子底下嗅嗅，再放到婴儿嘴里舔舔，一场仪式般的洗礼，这是存在于贵州土著的经历。只有先品尝了辣椒和酒才能吃上奶，这足以见证辣椒在贵州人民心目中的地位。

贵州的纯与醇

四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。民间流传的俗语，让我们感叹贵州人吃辣的能耐和决心。据说，贵州人在饮白酒的时候，还不忘吃几口辣椒。黔人食辣，讲究“纯”，不追究花哨的品种和口味，够辣才是要的那个味儿。

主打美食－酸汤鱼

去过贵州的都知道，地道贵州饭馆，酸汤鱼几乎是标配，也是当地人的压轴重菜。开了的锅底，会先盛上一碗汤，再下鱼到锅里。品尝酸汤鱼，要配上一碟辣椒粉，里面通常会有腐乳、大蒜、葱花、胡椒、木姜粉等，蘸着吃。

辣椒[là jiāo]

辣椒是一种植物，更是一样入菜配菜的好单品。它的精华在于，搭配其他食物，所激发出的香气，这是其他任何调味品都达不到的。

鲜香麻辣的滋味，只有吃辣的人才能懂！

正宗四川味

吃过，才会爱上