培训品种：

1．传统烤鱼2．香辣烤鱼3．麻辣烤鱼 4.泡椒烤鱼 5.豆豉烤鱼 6.酱香烤鱼

制作技术流程：

1．烤鱼原材料与工具设备的认识；

2．烤鱼的腌制与处理方法；

3．烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧；

4．烤鱼秘制鲜香膏与五香油的制作方法；

5．烤鱼秘制红油的配方和制作技巧；

6．如何炒制底料；

7．详细的烤鱼做法讲解；

8．配菜的处理方法与摆盘技巧；

学习过程：

步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。

  烤鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外，其风味独特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香，深受广大顾客喜爱。