想学火锅制作配方，萍乡学火锅的地方 

学校面向全国招生：

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红星鹏飞品种、口味、质量、服务、技术永远争第1的宗旨，把事做好，让每一位学员、每一个创业者满意，我们支持并鼓励学员小本创业，免费提供理论指导开店。小吃培训学校湖南红星鹏飞专职教官，全程带领，实际动手操作的教学方式。
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长沙市红星鹏飞小吃培训学校成立于2008，属于长沙市人力资源和社会保障局定点培训机构，主要从事长沙市特种作业及外来农民工技能提升的培训工作。主要的项目有特色小吃、早餐早点、特色酱卤、冷饮奶茶糖水甜品、炒菜、西点蛋糕面包。

麻辣火锅是当今流传最广、最受大众喜爱的火锅。麻辣火锅发展至今分老火锅和新派火锅两种原型，而近几年新出现的清油火锅因吃法及外形和工艺流程近似于麻辣火锅，各店也纷纷将其加入店内经营。故此，我们将这三种火锅一并列入教学，以便学者花很少的钱学到开店所需的全部知识。

学习内容：

1.火锅原材料、香油、油料的选择和应用

2.制作火锅底料的掌握

3.火锅老油的提炼、保养等质量掌握

4.吊汤：对火锅高汤原料的选择、配方熬制的质量

5.兑锅：兑制麻辣火锅、普通鸳鸯锅等

6.火锅老油的洗练及其保养方法

7.菜品的配置及保存

8.碗碟帕料配置

9.前后堂的经营管理

10.全面培训学习，达到独立操作，开店水平

麻辣火锅的分类：

第一种火锅：麻辣鸳鸯火锅

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    麻辣鸳鸯火锅其乃湖南传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在湖南火锅品种中最为流传吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。

第二种火锅：老火锅

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  老火锅起源于火锅初期全牛油火锅，特点是注重原汁原味，麻辣味重，更具刺激感回味无穷，是典型的湖南老牌火锅。

第三种火锅：清油火锅

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  清油火锅是湖南今年流行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而得名。其食法同牛油火锅一样点涮菜食之，特点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、亦健康，是较为理想的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行，特色极强，火爆全国之势不可挡。味型为麻辣清香味，涮锅类。