哪里有卤菜可以学？正宗卤菜培训

课程介绍

一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

培训品种

学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、大肠、整鸡、各类内脏、海带、藕片、花生、各类素菜等。另外，报名卤菜项目，可以免费教您制作《凉拌菜》。

培训内容

1：学习配料煲卤水。

2：学习卤水的调味。

3：学习处理、腌制各类原料。

4：学习炒糖色。多味滋坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。

5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。

6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧。

7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

厨圣坊联系人李静经理：【价格以电话微信为准】

咨询热线：李静经理（微信同号）  

联系地址：广州市番禺区东环街桥兴大道332号番禺珠宝城东门  

乘车路线：3号地铁市桥站c出口带番禺珠宝城  

联系我可以享受一人交费两人学习（多学多送）  

看到本信息可联系厨圣坊李静经理有优惠

培训内容

畜肉类：卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪肚，卤猪心，卤猪尾，卤猪排，卤蹄髈，卤香肠等。

禽肉类：五香鸡蛋、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头等；

豆制品类：香卤豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐。

植物菌类：五香花生、香卤毛豆、卤花生、卤莲藕、五香面筋。

学习时间

不限制学习时间，随到随学，包学会，学会为止（一般4-8天完全掌握技术）具体时间根据个人情况而定！咨询热线：李静经理（微信同号）  

培训安排

1.讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤，酱卤等知识。

2.卤菜器具，设备的配制使用方法。

3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

4.培训高汤，卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味，火候把握。

6.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

15.老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。