我们常吃韩式烧烤、蒙古烤肉，诸不知，老北京传统的烤肉——炙子烤肉也是美味多汁，让人流连忘返啊！在北京，冬天讲究吃羊肉，除了最出名的铜锅涮羊肉，另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。一块烧热的铁板，羊肉在铁板上滋滋作响，一边吃一边烤，再冷的天气也被扔在了脑后。

培训炙子烤肉技术，加盟老北京炙子烤肉店

优越的地理位置，独特的老

北京炙子烤肉，炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过别小看这块铁板，它

可是有讲究的，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了肉容易糊。铁板

厚了，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。下面

的铜锅里是放炭火的，最讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以

现在都用木炭烤制了。 ??吃烤肉分文吃和武吃。文吃，说的是让后厨师傅烤好

后由服务员送到餐桌上，这种吃法比较斯文。武吃，说的是自烤自吃。“武”是说

过去的“爷们儿们”吃烤肉时“人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚

蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，

自己取料、掌把火候。肉一般选用羊肉、牛肉，而就这种烤肉来说，羊肉更胜一筹

。这里的羊肉经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，而且绝对不会使用冷冻羊肉，

鲜羊肉手工切成薄厚适当的片，再与大葱、调料一起腌制，就可以上锅烤制了。