火锅

火锅这种美食，扎根于民间，兴盛于现代。当今的川渝地区，与朋友围坐在火锅旁，已经成为了一种受人们热捧的生活方式。众所周知，火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。然而史书中却记载有五百五十几种食用方法，令人惊叹。现在随着天气一天比一天冷，人们对火锅的热爱程度也逐渐升温。到今天我们吃火锅讲究的是吃法，但是在古代，火锅不仅在“吃”上下工夫，在火锅的器具上也很讲究。

有盘鼎

如果追溯火锅的源头，当从商周时期的青铜鼎说起。其中必须要说的就是西周的有盘鼎。此鼎圆形浅腹，二直耳，三夔形扁足，足中部有隔似盘。这个盘可以用来放炭火，有点像现在的暖锅。颈部饰兽面纹带，兽面中间凸起一道扉棱，恰似兽面的鼻子。从这件青铜器的容量来看来，盛满菜也只够一人食用，就像现在流行的“小火锅”。

兽面纹青铜温鼎

兽面纹青铜温鼎全身都有复杂的纹饰。纹饰线条宽平，图案简明，一侧宽面横开一口，口前开一小门，门可上下转动启合，还设置了用来固定闭门的插销。兽形的腹部位置设有内底，内外形成夹层，起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧。也可以保持所盛食物常温不冷。美味飘香。不少专家证明，这是中国的火锅鼻祖。

东汉三格锅

（▲ 汉代分格鼎）

汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的火锅。分格鼎也就被叫做古代版的鸳鸯火锅。分格鼎，顾名思义，就是用格子将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，这样方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客能够开开心心的同坐一桌。

唐三彩火锅

现在北方人吃火锅，大多数吃的涮锅。而涮锅这种形式呢，可以追溯到唐宋时期。这个时期，火锅已经很平民化了，平常老百姓家里也吃的起。在宋代，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。

大明洪武年造银火锅

明代火锅盛行，明代洪武元年火锅比较简单。建国初期，朱元璋比较节俭，金银器很少，金银的使用都有严格的规定，一般百姓是不许可使用金银制品的，即使皇家用金银器也很少。但还是遗留下了这件精美的银制火锅。传说：“风羊火锅”是明太祖朱元璋首创。

乾隆御用银带盖火锅

这件银带盖大火锅，周身分为六小锅，中间有一小锅，放在银制炉架上，还带有盖子。外锅呈葵瓣，内锅呈花瓣，锅的外形非常像重庆近年才流行的鸳鸯火锅。不过相较于现在黑漆漆的铁锅，这锅还具有一定的观赏性，金色的外观，华美而精致。

银寿字火锅

银寿字火锅是慈禧太后最喜欢使用的器具之一。银寿字火锅由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可用于烧碳。锅体满布金银圆"寿"字、长"寿"字、蝙蝠纹等，寓"福寿万年"之意。能用这口锅吃火锅，是身份的象征。

掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

这个火锅的式样走的有点像我们现在所说的田园风。整个外形为菱花形，圈足，上附錾刻镀金的提手和螭耳。蓝色地锅身上饰红、黄、蓝、白等色团花纹，漫撒周身，疏朗而隽秀。在清朝，火锅是皇室菜谱中赫赫有名的“宫廷菜”，在宴请宾客的时候，用这样华美的锅子，盛上美味的食物，既享受了美食，又在外来宾客面前宣扬了国家的文化。

现代火锅

到现代，火锅锅的外形基本上得到了统一。虽然普普通通，没有精美的纹饰，但是却被大众所接受，成为风靡全球的美食，这小小的一口锅却有很大的包容性，包容了多种食物，也包容了不同味觉，这就是火锅的精妙所在。

原来吃火锅用的锅，

都有这么久远的历史，

实在是让人震惊。

话不多说，赶快来场火锅压压惊。