很多家长给孩子挑选零食的时候开始注意健康和营养，开始选择安全食品，配料表内容少的，尽量没有色素和香精的，于是很多家长把目光移到了海苔的上面，不过同时疑惑也就来了，海苔里面没有味精、鸡精、香精为什么鲜味那么大呢？
海苔的原料是紫菜，是用一种烤的方式让紫菜干脆可口，而紫菜本身在调汤的时候也会为汤汁带来鲜香的味道，而这种鲜味除了来自于游离核苷酸外，还来自于其中的蛋白质，很多食物中都因为含有鲜味浓郁的蛋白质的分解物之一谷氨酸，所以在烹调时不用添加味精，所以这种提鲜的物质也是天然无害的。
海苔本身的营养很高，被人们称为“维生素的宝库”。海苔的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1%～2%，但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，再加上大量人体必需的矿物质和维生素，长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。
海苔确实在营养的角度上讲比较好，因为其中青少年容易缺乏的碘、铁、锌的含量都比较不错，它同时属于碱性食物。海苔被人们广泛认可不仅仅是因为它增加食欲美观，味道好，主要是因为海苔含有很高的营养成分，它含有丰富矿物质、蛋白质和维生素，常常被称为维生素的宝库。海苔味咸性寒，可以清热去火，女性常吃可以保持皮肤润滑，老年人还可以降血压。