尤其从今年开始，本市各类的重庆九宫格火锅如雨后春笋般冒了出来，从大众点评、58同城、淘点点等网站看到比较热门的九宫格火锅店。到了寒冷的冬天，每顿饭都想吃些热乎的东西，火锅店自然成了冬日里经常光顾的餐厅。
    重庆火锅驰名中外，吃过的人无不对那麻辣鲜香、火热过瘾的味道念念不忘，这些都离不开地道的火锅锅底。到底什么原因，让九宫格火锅如此火爆？下面笔者就带您了解一下地道的重庆九宫格火锅有哪些诱人之处。
牛油锅底精髓之处
    正宗的重庆火锅必须用地道的牛油锅底。重庆人吃火锅由来已久，而牛油锅风味的锅底更是重庆火锅的传统和精髓之处。在山城重庆街头巷尾，非牛油类火锅几乎无迹可寻。牛油提香加味，可保持火锅辣而不燥，温和、少上火。牛油锅底汤色红亮，鲜红的辣椒厚厚地铺了一层，看上去就特别诱人食欲。
    锅底一端上来，随着热度不断上升，浓香四溢的麻辣香气立刻将嗅觉俘获，每一个以牛油为底料的火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香，这几乎是重庆火锅的标志。
香油蘸料画龙点睛
    正宗的重庆火锅蘸料的标准配方为：芝麻调和油+蒜末+蚝油+重庆特质调味盐+味精，然后可根据个人口味加适量香菜、香葱，味道超级香，而且涮火锅一点都不会感到油腻。
吃火锅，小料也是决定味道的关键之一，吃重庆火锅，北方人喜欢的麻酱料在这里已经失宠了，搭配地道的香油小料才最是正宗。
    另外，重庆火锅口味比较重，如果蘸麻酱小料来吃，会觉得更咸一些，而搭配这种清香淡雅的香油小料，还能够很好地平衡口腔味道，缓解辛辣，继续“战斗”。当然，大家可以分别调配这两种不同蘸料来吃，感受不同的风味。
地道食材必不可少
    重庆老灶火锅离不开毛肚，无论从口感还是质地，本市都无法采购到满意的产品，所以一直坚持每天都从重庆空运，保证消费者吃到的每一口食材都是新鲜地道的。重庆火锅食材极其丰富，一些特色食材更是涮起来带劲。为了追求更地道的口感，部分食材只能从重庆当地空运。
    “炸酥肉”更是当地人家家户户餐桌上最受欢迎的美食，将新鲜的里脊肉或是肥瘦相间的五花肉切成手指粗细的小条，调味后裹上鸡蛋液和面粉，放进油锅里炸制酥嫩香脆出锅，香喷喷地端上来，放进嘴里满口皆香，无论老少都喜欢。除此之外，虾滑、毛肚、鳝鱼、黄喉、鲜鸭血、鸭肠、香菜猪肉丸等特色菜品也都是必点菜式。