又名重庆烧鸡公、重庆干锅鸡。采用两斤至两斤半的当年公鸡加上秘制鸡公专用酱料烧至而成，可干吃可汤吃，菜式可变化为：鸭公煲、猪手煲等。学后可独立经营专业的鸡公煲店。
重庆鸡公煲 
一、鸡公煲选料精良：采用放养且不吃饲料的当年生公鸡作为主料：肉质酥嫩爽滑，口感香鲜。

二、鸡公煲在使用的香辛料方面特别讲究，在鸡公煲制作过程中：香辛料中五香味型的香料和清香及养生类型的香料是分开使用的，用量有着严格的要求。做出的香底要达到浓而不腻，香而不失鲜味

三、鸡公煲后期加的原味汤汁要及高，一般取自龙骨熬至高汤，这样扫出的汤才会浓郁而香醇，后期烫一般烫素菜的多，只有好的汤才会让素菜吃起来有香鲜的感觉。

四、吃法讲究：讲究的是先品后吃先炆后煮最后烫。吃到最后时就可以随意烫吃自己喜欢的各种菜品了。整个鸡公煲吃完后保证您一吃难忘！ 

重庆鸡公煲培训 
    从基础、认料、采购及配料学起，由经验丰富的老师傅手把手教学：学习选鸡、鸡的淹渍；鸡公煲专用香料配制、鸡公煲专用香辣酱料的炒制及焖制；香汤及专用高汤的熬制；鸡的前期处理（杀鸡、淹渍）制作半成品鸡块；制作不同类型的成品鸡公煲；不同味型的鸡公煲的制作（各种鸡公煲味型的变化、辣味的控制、麻味的控制，不同地区味型的调整）；各种配菜的处理；美鲜不辣的奇味鸡煲制作。制作秘制红油小菜；经营方式及投资开店指导、厨房及店面的装修布局、广告方案等。学生学成后可独立经营专业鸡煲店。鸡公煲有多种吃法，学生学后可根据当地饮食习惯随心烹制。学习时有经验丰富的专业鸡公煲师傅手把手教学，教你做真正的重庆烧鸡公，鸡肉香嫩，汤底鲜美。味型变化灵活，可随意调整。烹制出的鸡公煲味道绝对经典，非一般    鸡公煲所能比。招收对象为对餐饮有兴趣，热爱这饮食这一行，真正想创业的朋友。

投资提示：

1、烧鸡公本来是重庆锅类里的一个分支，所以经营非常灵活，既可以开店专项经营，也可以做为其它酒店菜单中的一款主打菜式

2、投资灵活，可大可小，利润率相对稳定，浮动不大。

3、原料设备容易采购，香料在市场或药店皆有销售

4、连锁经营性强。经营起来技术容易控制，便于管理。

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