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沙县小吃

汉民族传统饮食的“活化石”

沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”，属源远流长的中原黄河流域饮食 ，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为 主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）、牛系列等。 历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工 与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经 营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。

培训内容

营养云吞类：排骨云吞、牛肉云吞  、乌鸡云吞、猪心云吞、猪腩云吞、猪肚云吞、水鸭云吞、鸽子云吞、腰尾云吞、牛腩云吞、一品蒸饺、上汤馄饨、上汤水饺、香拌水饺、香拌云吞、炸水饺、

粉面类：青菜面（粉） 、酸菜面（粉） 、美味拌面（粉） 、榨菜肉丝拌面（粉） 、酸辣面（粉） 、牛腩拌面（粉） 、云吞面（粉） 、榨菜肉丝面（粉） 、牛腩面（粉） 、排骨面（粉） 、猪心面（粉） 、猪腩面（粉） 、乌鸡面（粉） 、水鸭面（粉） 、猪肺面（粉） 、当归牛肉面（粉） 、鸽子面（粉） 、 牛鞭面（粉） 、炒粉、酸菜面、肉丝面、云吞面、炸酱面、拌面、汤粉、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒饭、牛腩炒饭、

炖汤类：乌鸡汤、水鸭汤、鸽子汤、排骨汤、猪心汤、猪脑汤、清炖排骨汤（清热祛火） 、党参猪心汤（滋阴） 、天麻补脑汤（补脑）、花旗参乌鸡汤（滋补养颜） 、百灵草水鸭汤（清凉滋补） 、莲子猪肚汤（开脾健胃） 、参杞鹌鹑汤（滋补养颜） 、橄榄猪肺汤（清嗓润肺） 、当归牛肉汤（补心 明目） 、川贝鸽子汤、

套饭类：鸡腿酸菜套饭、红烧牛肉套饭、香菇烧肉套饭、土豆鸭腿套饭、榨菜肉丝套饭、酸菜肉丝套饭、卤香干、五香鸡蛋、

培训费用

包教包会，免资料费、免费终身技术升级、免费设计店面装修方案等，中途不收任何费用。根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间。提供住宿：单人单床，每个房间都有空调。

培训课程

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

4.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

5.老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算.

实操内容培训内容：

1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.底汤、底料的配制及熬制方法。

4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。

6.未售完半成品的保存方法。

7.设备器具采购途径和要求。

8.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

学习时间

3-5天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。

免费与支持

1．根据个人投资能力免费指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。

2．根据店面情况免费设计装修方案、提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。

3．免费提供整体店面的投资预算与投资风险回避方法。

4．根据当地消费水平，免费设定产品销售价格。

5．食尚合作商低价批发原材料、设备，也可在当地市场购买。

开店服务

１，店面设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面广告牌设计等

２，开店宝典课程：专业讲师傅每周一、三、五晚上开课主讲：如何选址、经营技巧、店铺开业营销。

３，专业指导：为更好的降低学员投资风险，推出其它增值业务：如特派师傅上门指导、专业针对性店铺装修设计。

４，设备、调料选购：指导学员正确选购各类所需的开店各类设备、调料。

５，各店菜单的定价参考及设计。

   我们完善的售后服务

１，名费复习：学员毕业后，一年内本人可以免费复习；

２，毕业辅导：学员毕业后，随时可以接受师傅电话辅导；

３，视频咨询：每月中旬，周六晚上７：００，由我们行政总厨在线接受已经毕业的学员进行视频咨询。

４，学员沙龙：公司学员每季度会组织部分成功学员进行《创业者沙龙》，我们诚邀行业高级师傅进行技术升级，挑选成功学员进行分享，让学员之间形成众智、众帮，相互间分享成功经验。

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