一个坏消息：“这已经是经营这个饭店的第三年了，这三年，我都没挣到钱。”

老刘满怀期待的心情溢于言表，他在郑州建国门贡院西街的小胡同里经营着一家火锅店。

一个好消息：

“就在上个月，刚刚收回来全部投资，现在终于开始赚钱了!”

少小离家，乡音未改，独闯郑州

“15岁从安徽老家来到郑州，到现在已经20多年了。”按老刘自己的话说，“现在就是半个郑州人，朋友和人脉都在郑州，已经没法回老家发展了。”尽管在郑州生活的时间已远远超过在家乡的时间，但明显的口音标志着一个事实，这是一个来郑州闯的“北漂”。

“1995年初到郑州，就是做饭店厨师，中餐馆炒菜，一干就是9年。”长时间从事餐饮行业的经历，为老刘自己当餐饮老板买下了伏笔。

“2004年，离职自己干，开了一家仅30平米的小超市，一干又是10年。”老刘说，当初也就投了两万多做小超市，自己给自己打工，图个轻松自在。

“2014年，经常和朋友喝酒聚会，最常去的一家饭店就是巨有味土豆粉，隔三差五就去，都成为我们哥几个的聚点了。”

作为常客和店员和店长都很熟，老刘的一个朋友问店里，

“你们品牌能加盟不?”

老刘的朋友，成为了巨有味土豆粉第一个加盟商。

老刘，是第二个。

小编问老刘，为啥想加盟巨有味土豆粉呢?

“我们经常去吃，味儿好，食材比别的地方好，我们太了解了。”又补充道，“每次去都得排队，生意火，这做不了假。”

所谓前期调研，就是如此“诚恳的简单粗暴”，这不仅是出身草根，文化程度不太高的老刘的性格，也是他衡量品牌的方式，其实这其中蕴含两个道理：

对于加盟者，要以客户视角去了解意向品牌。

对于品牌商，可以将客户转化为加盟商才算成功。

10年直营5店，积累丰富经验

2004年，在老刘辞职创业开小超市的时候，与此同时，另外两个年轻人在郑州的一个胡同里，开了一个火锅店，他们是李宏亮、李宏健兄弟俩，巨有味土豆粉土锅羊蝎子的创始人。

其中有个小插曲，当初饭店的名字叫容天下火锅，但是后来成立公司注册商标时，发现已经被抢注了，遂从兄弟俩名字中各取一字，巨有味土豆粉，因此而来。

2004—2007这三年间，兄弟俩将胡同里的火锅店经营成了当地家喻户晓的明星饭店，每天最头疼的甚至是安抚排队的顾客。此时，才有了开分店的念头，具有传奇色彩的是，第二家分店离第一家总店，仅600米远，每到饭点，两家都爆满。

小编听到这消息，三观遭受了毁灭性打击：说好的区域保护呢???

就这样稳扎稳打，截止到2012年，一共开了5家直营店，并且开一家火一家。

效益既然这么好，前景既然这么光明，为何不把生意做大?为何不开放共享让朋友甚至顾客参与进来一起干?于是2012年5月份成立公司开始正规化运作，总结运营经验，梳理流程规范，联系食材货源，成立各个部门招聘员工等工作逐步展开，就这样，又过去两年。

2014年，巨有味土豆粉公司的商标已注册成功，一切已经准备就绪。与此同时，老刘和朋友一次普通的日常小聚上，他的朋友问出了上文那句话

——“你们品牌能加盟不?”

答案是肯定的。

说出这句话的时间节点，品牌的发展和顾客的生活，产生了交点

三年开出110家店，外地市场远好于郑州

老刘的朋友随后在巨有味土豆粉总部的指导下，开始紧锣密鼓的选址，很快，在郑州来广营找到了合适的店铺。

生意就是这样，你可以把控自己，甚至可以把控品牌商的支持力度，但是你无法把控和预测一个政策的不可抗力——政策性拆迁。由于郑州实行解决城区人口拥堵的政策，要对来广营附近的一些建筑进行拆迁。

坏消息是，老刘朋友的店也在拆迁房屋内，

好消息是，由于生意很好，老刘的朋友在拆迁之前收回了全部投资并且盈利。

郑州的“政策性矫情”让很多实体店主感到很被动，再加上“三高”问题和郑州市场竞争较为激烈，使郑州以外的加盟店利润普遍比郑州加盟店还要高。

截止到2017年五月，仅用两年多时间，巨有味土豆粉羊蝎子开出了110多家加盟店，在外地开出90家，郑州有20多家。

这个仅开放加盟两年有余的品牌，练就了什么武功，能快速开出100多家加盟店?

修炼内功。巨有味土豆粉的食材都是从新西兰、澳大利亚进口而来，肉质和羊蝎子挂肉率都远好于国内其他品牌。正是一个又一个内功的累积，才赢得如此多忠实顾客，众多巨有味土豆粉的忠实顾客，后来成为了品牌的加盟商。

在巨有味土豆粉，顾客和品牌结为联盟的机会有多大?

极致口碑。总公司的运营总监杜总给出了一个惊人的数字——80%，由于产品带来的顾客口碑，现有加盟店中，十个加盟商有八个都是在郑州吃过巨有味土豆粉羊蝎子的顾客，然后在郑州或者回老家开的加盟店。

值得一提的是，为了提高分店存活率和盈利率，巨有味土豆粉有一百多人庞大的运营团队，负责选址、装修、设计、监理、采购、广宣等支持。其中有个有意思的部门，叫开业小组，专门负责加盟店前期筹备和开业工作。

展望2017年，品牌商投钱，加盟商赚钱

说回我们故事的主角，你有没有这个疑问，老刘到今年5月份才收回投资，回本时间是不是有些长?老刘说，“在接手现在这个店之前，这个店之前是做家常炒菜的，几乎没什么客人来光顾，做成了死店。”他略带感恩，“这个品牌真的不错，产品能吃住人，回头客很多，我也没啥营销经验，就靠总部告诉我的运营方法，把死店一点一点养起来。”老刘对接下来的生意充满期待，“投的几十万全回本了，生意也越来越好，算是把店盘活了，接下来要开始赚钱了!”

一个频临倒闭的炒菜中餐馆，改头换面变成加盟品牌店后，起死回生。厨师出身的老刘，依靠一个正确的品牌，终于翻身成为了老板。这真是一个草根翻身逆袭的励志故事。

与加盟商老刘“收钱”相反，品牌商巨有味土豆粉在今明两年要“花钱”。预计斥资1200万，在郑州再开3—4家直营旗舰店，均为不低于500平方米的大店，每家店预算300—400万。作为升级后的旗舰店，目的是1.提升品牌形象成为行业标杆，2.升级品牌在消费者心智中地位，3.给加盟商更强大的经营底气。

老刘给自家店的监控截图，发了一个朋友圈

冬天是砂锅的绝对旺季，有名的店家家都排队，老刘的朋友圈也晒出过自己店的排队照片，他憨厚中带着坚毅，“这个冬天，我很期待”。