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长沙特色武汉油焖大虾学习班

浏览量: 294发布时间：2017-12-27

导读： 长沙特色武汉油焖大虾学习班正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。每年5至9月，该餐馆生意甚是红火。周边的荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味。潜江油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油

长沙特色武汉油焖大虾学习班

长沙特色武汉油焖大虾学习班（图）_1

正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。每年5至9月，该餐馆生意甚是红火。周边的荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味。
潜江油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。

口味虾技术培训内容：

1．口味虾或蟹原材料的认识与选用；

2．香辛料的作用及分类、选料及加工；

3．各种调味酱制作技巧；

4．鲜虾的腌制及处理方法；

5．秘制红油的配方和制作技巧；

6．详细的口味虾或蟹的做法讲解；

培训课程安排

理论学习：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富.

长沙特色武汉油焖大虾学习班（图）_2

油焖大虾，徘徊于排档之间，因其特别麻、特别辣、特别香，而在几年间风靡武汉夏季的各大排档和夜宵摊点，并且向餐厅成功进军，使得小龙虾供不应求，油焖大虾，以成为新的财富敛财点。

主料: 鲜大虾 750 g。
调辅料: 料酒 15 g, 精盐 2 g, 白糖 10 g, 猪大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜丝 3 g, 姜汁 5 g, 高汤 75 g。
工艺流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
制作方法:
切配将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去腿、爪及尾, 取出沙包、沙线, 每只大虾切成两段。
烹调 1 ）炒勺置中火上, 放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下, 然后用手勺轻按虾头, 挤出虾脑, 再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。
2 ）待虾肉焖至将要熟透, 汁浓、色红时, 将炒勺移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。
操作要领: 掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。
用此法还可制作 “油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇” 等。

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