在广东的朋友们都能感觉到，潮汕卤味是今年餐饮界的一个火爆的特色小吃。

专做潮汕卤味的“卤味研究所“大受欢迎，这家卤味店有什么特别之处呢？小编对初创餐饮企业的投资策略是什么呢？

卤味研究所：用米其林的要求做标准化产品 

潮汕卤味历史悠久，是很讲究的潮汕菜。将十几种天然香料进行打卤，把鹅、鸭或猪脚、之类浸入卤锅，科学用火卤制。其制作门槛在于如何做出好的卤水。（一般认为只有经验丰富的卤水师傅才知道好配方）。以往消费者接触卤味一般在两种地方，一种是高档食府，不少宴请用卤味拼盘做头盘；一种是街市小铺，食材成本、产品品质相对较低。

卤味研究所则选择了一个空白定位：把优质卤味落地成标准化产品，以中档价格卖给消费者。一个套餐饭定价在 48 元-68元，毛利低于餐饮平均水平。这符合我们多次讨论的消费升级定位——以显著提升的品质，稍微提升的价格，让消费者得到性价比更高的产品。

味道是卤味研究所最看重的东西。

只用当天新鲜食材，每天在中央工厂卤制三次，定量送到门店，现卖现切，以保证新鲜口感；

卤水配方由两位创始人调制，不以来大厨，采用药材，在传统卤水重酱油、重药材的口感上进行改良，让客人清晰辨别食材本身的味道；

在产品之外，店面的设计和选址也是影响餐饮生意的重要因素。饭糕介绍说，门店的灯光、食材悬挂方式、座位安排都是围绕消费者需求设计的，强调的是空间的生意感而非单纯的设计感。

目前卤味研究所在广州有三家店，三种模型：300 平米的天河南饭店、58 平米的标准店、30平米的外卖店。其中饭店单月流水能达到 200 万元，档口店平均每天卖出 800 份卤味、外卖店平均每天 400 份。可以看出流量和坪效都较高。