正宗蒸菜技术培训

项目背景：

原来的浏阳蒸菜主要以干菜、坛子菜、腌菜、腊菜等为主，浏阳蒸菜在传统浏阳蒸菜基础上加以创新，突出荤素互补，鸡鱼肉菜蛋自由搭配。既有梅菜扣肉、粉蒸肉、腊味合蒸、双椒鱼头等传统菜式，又有自己开发的香辣好食鸡、鸡汁冬瓜、过桥豆腐、 蒜茸芽白等系列荤素搭配的新派浏阳蒸菜。浏阳蒸菜保持了菜肴的原汁原味，具有口味好、营养好、卖相好、方便快捷等特点。色香味俱全，为大众所喜爱。浏阳蒸菜学习成本低，简单易学，投资小利润大，成本回收快。

培训内容：

正宗蒸菜技术培训

培训内容 浏  阳  蒸  菜

浏阳蒸菜

基本功 原材料的选购，各种菜的配制方法，各种蒸菜饭的制作过程等，配菜、刀工、摆盘，蒸菜销售技巧

浏阳蒸菜

经典类 ★腊味合蒸★清蒸火腿肉★剁椒蒸土豆★清蒸土家腊肉★清蒸鸡蛋★清蒸茄子★清蒸干豆角★清蒸芋头★清蒸白豆腐（干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐）★清蒸青辣椒★清蒸鱼头★清蒸空心酸菜★清蒸红薯酸菜★清蒸青菜酸菜★清蒸豆角酸菜★清蒸五香豆★清蒸香肠★清蒸猪肉★清蒸牛肉丝★清蒸伏鱼★清蒸鸡丁★清蒸干笋★清蒸青菜★清蒸黄菜等，达数十种之多

浏阳蒸菜

招牌类 ★开屏茄子★四喜豆腐★蒜蓉粉丝娃娃菜★青椒蒸香干★香芋蒸排骨★当家肉★茶油蒸腊肠★糯米蒸排骨★开胃猪脚★干扁豆蒸腊肉丁

蒸菜湘鄂

融合类 ★香菇蒸滑鸡★粉蒸排骨★清蒸狮子头★粉蒸萝卜丝★湘味蒸牛肉★梅菜蒸扣肉★腐乳蒸五花肉★干豆角蒸肉★剁椒蒸芋头★臭干蒸肥肠★豆鼓蒸腊鱼★湘味蒸腊肠★大片风干肉★米粉蒸莲藕★风味外婆菜

蒸汤系列 ★人参炖乌鸡★莲藕排骨汤★冬瓜脊骨汤★玉米炖排骨★茶树菇老鸭★香菇肉饼汤★枸杞炖水蛋★雪梨炖猪肺★莲米炖银耳★山药炖土鸡★野生菌王汤★菜干猪骨汤★花生猪蹄汤★芸豆肚片汤★萝卜牛腩汤

主食系列 ★原蛊米饭★扬州炒饭★咖喱炒饭★特色炒面★鲜肉水饺

凉菜系列 ★老醋花生★炝土豆丝★凉拌海带丝★红油金针菇★醋泡红薯★凉拌毛豆★刀拍黄瓜★皮蛋拌豆腐★香菜拌牛肉★酸甜泡萝卜

培训课程 理论课：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范课：

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

实操课：

√ 学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。

√ 自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

√ 学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

√ 开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物料采购等。

√ 项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

√ 店铺经营小技巧，轻松创造财富。

√ 专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

√ 老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。